飲食業油煙治理目前常用處理工藝及特點 

表2    飲食業油煙治理目前幾種常用凈化設備的典型工藝技術參數及設備投資

說明：表中所有設備工藝技術參數均為設備供應商產品說明書所列工藝技術參數；設備阻力和凈化效率均為產品認定時專業監測機構的檢測數據，未提供相應資料的單位以-表示；設備投資以設備供應商報價單中所提供的數據為準。

不同規模的飲食業單位煙氣排放參數

油煙凈化設備選用原則

l  小型單位宜選用全動態前置式油煙凈化機、罩式一體化油煙凈化器、油煙水膜濾清器或蜂巢式油煙濾清器+濕式凈化器；

l  中型單位宜選用全動態后置式油煙凈化機、油煙水膜濾清器、靜電復合式凈化器、復合式油煙凈化設備；

l  大型單位宜選用全動態前置+后置油煙凈化機、油煙水膜濾清器、靜電復合式凈化器、復合式油煙凈化設備；

l  設計風量選取應綜合考慮灶眼數量、灶眼類別，標準單個灶臺（對應排氣罩灶面總投影面積1.1m²）理論風量為2200m³/h，當實際灶臺面積與標準灶臺有差別時，可通過排氣罩實際灶面投影面積進行換算，換算公式為：Q（理論風量，m³/h）=A（排氣罩實際灶面投影面積，m²）×風速（油網煙罩0.5，運水煙罩0.6）x3600；

l  風機風量應根據理論計算風量進行選取，風機風量=理論計算風量×1.2；

l  風機風壓選擇不合理，會造成抽排不暢或余壓過大而造成噪聲偏高，風機風壓用來克服油煙管道的阻力損失、局部損失和油煙凈化設備阻力損失，并保有一個合理的余壓，凈化系統余壓一般為120~180Pa；

l  含燒烤或燃料使用非石油液化氣和天然氣的單位，應采用濕式凈化設備或含濕式凈化的復合式設備，如選用靜電或靜電復合式設備，則必須配置自動消防系統；

l  當不具備高空排放的條件時，應提高凈化設備的配置級別。

治理要求（以天津市為例）

（一）新建餐飲單位治理要求。設計中嚴格落實《飲食業油煙排放標準（試行）》及《飲食業環境保護技術規范》相關要求；報批的環評文件應包括油煙治理方案，方案中應有油煙凈化設備造型、凈化效率、排放濃度、設備安裝布局等內容。

（二）現有餐飲單位整改要求。未安裝油煙凈化設備的單位，須嚴格按照《飲食業油煙排放標準（試行）》及《飲食業環境保護技術規范》要求完成整改工作。在整改期間，油煙產生單位須采取有效措施，減少油煙排放，避免產生污染擾民問題。

重點區域內，未安裝油煙凈化裝置的餐飲企業，全面禁止任何涉及油煙產生的作業。

補貼標準

補貼標準原則上按油煙凈化設備型號和銘牌標識的排風量進行核定，為每1m3/h風量補助1元；總補貼費用不超過油煙凈化治理工程合同額總款。補貼適用于2015年1月1日后完成治理的餐飲單位（以發票時間為準）。

治理期限

2015年8月31日前，完成轄區內全部餐飲單位油煙污染治理工作。8月31日以前完成安裝的，按現行補貼標準實施“以獎代補”；8月31日以后完成安裝的，按現行補貼標準的80%實施“以獎代補”（以發票時間為準）。

處罰和責任追究

對飲食服務經營未按照有關規定安裝、使用油煙凈化設施、超標排放油煙的，按照《大氣污染防治條例》進行處罰。

對因落實措施不到位、監管不力等原因造成環境污染的，按照國家及天津市相關污染防治法規嚴肅追責。  

措施之一：培育節能環保產業，扶持相關廚具企業

由于餐飲油煙排放的源頭是餐飲企業和家庭，數量巨大、分布廣泛、集中于鬧市、分散在小區，治理凈化工程規模較小、難度較大，進入的企業中有相當一部分是不成熟的企業。低質量的設備、低價格的競爭屢見不鮮，廚具市場秩序急需規范。盡管廚具市場尚有許多需要規范的地方，但是，這些都無法阻止廚具行業逐漸成熟，實現從量變到質變，并成為朝陽行業的步伐。而要想使這個產業順利實現洗牌、整合、壯大，并形成完整的產業鏈，需要政府從戰略的高度給予政策支持、精心培育、精心呵護。

首先，我國的廚具產品結構正在向節能、環保方向發展。在油煙凈化器、燃氣灶具、蒸煮設備、熱水器、餐廚垃圾處理設備、后勤生活綜合供熱系統等設備生產企業，基本上已把節能環保作為提高產品性能的重要突破口，許多企業投入人力、物力和財力，研發新的節能、環保廚具，把節能指標、環保性能作為產品的新賣點，這有效地推動了廚具節能、環保事業的發展。可以預見，未來掌握廚具節能環保技術，具有自主知識產權的企業，將在不知不覺中發展壯大。

其次，我國的廚具產品結構正在向新穎、美觀、時尚方向發展。這將派生出一批專業從事廚房整體設計和廚具外觀設計的企業，它們的出現一方面充實和壯大了廚具節能環保產業隊伍，另一方面又提高我國廚具產品的市場競爭力，為我國廚具走出國門、拓展國際市場、推動廚具節能環保產業的升級奠定了堅實的基礎，為廚具產業的發展創造了條件。

第三，我國的廚具產品結構正在向與電子技術、傳感技術、信息技術相結合的方向發展，將來還會向與物聯網技術相結合的方向發展。這種結合，一方面有助于企業優化生產流程，降低生產成本，降低管理成本，提高企業競爭力和優勢。另一方面能使產品實現精準控制，確保安全，提高了產品的質量和產品的現代化水平。

第四，我國的廚具企業，正在經歷浴火重生的考驗和鍛煉。國外廚具企業的先進技術、知名品牌，以及成熟的營銷理念進入我國，使國內紊亂的廚具行業本來十分激烈的競爭，更趨白熱化。這必將加速我國廚具市場的動蕩，加速整個行業重新洗牌。規模小、技術落后、生產低附加值產品的企業將被無情地淘汰，擁有先進技術和產品的廚具節能環保企業將在競爭中經受住考驗，發展壯大，逐步崛起，并在我國的廚具節能、環保市場起主導作用。

第五，隨著我國國民經濟的發展，城市化進程的加快，城鎮居民的住房需求也會帶動相關產業的發展，以節能、環保為特征的廚具產業也必然受到拉動，受益于城市化發展。同時，廣大農民收入的增長，農民生活水平的提高，對具有節能環保性能的廚具的需求也會隨之提高，農村市場是十分廣闊的市場，有效地開發農村市場會大大促進廚具節能環保產業的發展。此外，城市居民廚具的更新換代需求，也會對廚具節能環保產業的發展起到保駕護航的作用。

所以，培育以節能、環保為特征的廚具產業應該作為培育戰略新興產業的一個組成部分。在廚具產品銷售市場，要全面扶持和推廣能夠讓燃氣充分燃燒、熱效率高的 “灶具”；推廣油煙分離效果好、有利于廢油回收的“油煙凈化器”；推廣能耗低，效率高的，衛生安全的“餐廚垃圾處理設備”；推廣燃氣燃燒充分，熱效率高，安全高效的“蒸煮設備”；推廣高效“后勤生活綜合供熱系統”。引導消費者購買具有能效標識、通過節能產品認證的“節能環保信得過產品”。

在商用廚具工程市場，扶持那些有核心技術、產品質量高、經過實踐檢驗治理油煙排放效果好的企業；逐步培育油煙排放治理整體設計、設備成套、工程施工、維護保養的總承包企業；培育在油煙治理工程某個環節、某個產品上有特色核心技術的專業企業。

在資源循環利用上，扶持掌握核心技術、有自主知識產權的企業，讓這樣的企業安家落戶，給予政策、資金、渠道等方面的支持，讓它做大做強，逐步實現大型骨干企業領頭、中小企業配套的合理布局。　

通過一段時間的培育和扶持，形成有利于以節能、環保為特征的廚具產業發展、壯大的政策環境和社會環境，只有這樣，才能培育出一個有廣闊市場，有成長潛力，有發展前途的，能夠促進經濟發展的新興產業。

措施之二：運用技術創新成果，選拔優質環保產品

首先，治理餐飲油煙排放的根本出路在科技創新。一方面要充分利用現有科技創新成果，近年來，廚具行業有許多專利，有些已經經過實踐檢驗，證明在保證燃氣充分燃燒、油煙排放治理方面效果非常好。在廚具節能環保行業，不是沒有好技術、好產品，而是用不用好技術、好產品，運用力度大小的問題，應該創造條件讓這些好技術、好產品充分發揮作用。另一方面要加大治理餐飲油煙排放關鍵性技術攻關力度，加快技術創新步伐，進一步提升關鍵核心技術水平，研發、生產出更先進、效果更好的產品。

其次，堅定不移地以技術先進與否作為選拔好產品的唯一標準。下決心打破行業壟斷，突破因為壟斷而阻礙技術進步、阻礙目前雖然弱小但是技術先進的產品推廣的桎梏，創造條件讓先進技術產品進入廚具節能環保市場，并得到廣泛推廣和普遍運用。

比如，由環保局和致力于廚具節能環保的協會聯合舉辦“燃氣灶具和油煙凈化器技術比武”，在全國范圍內邀請相關企業參加比武，由研究機構、檢測機構、行業協會代表、賓館飯店代表、市民代表組成聯合評審組進行評審。在公正、公開、公平的基礎上選出燃氣灶具和油煙凈化器的“節能環保信得過產品”，從而篩選出一批技術先進、經濟適用的廚具節能環保設備。

第三，運用網絡和電視媒體，把比武的檢測過程、檢測結果、相關數據公布于眾，廣泛宣傳這些好技術、好產品，讓市民明白哪些是“節能環保信得過產品”?它們好在哪里?